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赤水河酒荣获“2023年度中国酒业好产品TOP”

2023-07-10

赤水河酒荣获“2023年度中国酒业好产品TOP”

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这瓶酱酒，就叫“赤水河”

2023-04-25

“赤水河”名片+万吨产能，它为何能成为“酱香黑马”？伴随着第108届糖酒会落幕，今年春糖上一款名为“赤水河”的高端酱酒引起了行业的关注。

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亮剑春糖！一位“赤水河”选手闯入行业视野

2023-04-12

这是一个品牌的时代，伴随着白酒行业集中化发展，品牌的力量越发凸显。这对“新入局者”提出了更高要求，也即意味着要想在博弈的市场中闯出一番天地，就要树立“开展全生命周期品牌建设”的全局意识，就要拥有更胜一筹的砝码。

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酱酒阵营添“黑马”，“赤水河酒”锚定高端市场

2023-04-12

在白酒市场中，酱酒已占据重要地位，随着更多酱酒品牌的入局，这个赛道变得愈发拥挤，竞争也变得越来越激烈，这也就是行业俗称的“酱酒中场”的一主要现象。

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万吨级实力！赤水河酒华耀成都，强势抢占酱酒风口！

2023-04-12

相信凭借家喻户晓的“赤水河”这张中国酱酒名片和万吨产能加持，赤水河酒“神秘”“神酿”高端系列能够一骑绝尘抢占行业风口，成为酱酒“黑马”······

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【独家观察】重磅亮相糖酒会，赤水河酱酒何以聚焦品质扬帆品牌？

2023-04-12

好山好水出好酒。在中国960万平方公里的范围内，无数江河、湖泊、河流、湿地，催生出不同的水质、风土、气候、作物，无数酒人将酿造技术与自然地理密切结合，最终酿出你我杯中风味各异的琼浆玉露。所以中国的白酒，很多都是以河流命名的。

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贵州基地，实力酿造

2022-12-05

产业的布局，决定未来的格局。面向未来的酱酒企业，唯有扎扎实实打造酿酒基地，不断提升、完善酿酒技术，才能拥有赢取未来的产业纵深和战略支点。 基于此，中赤酒业倾力打造赤水河项目，总投资 50 亿，年产12000 吨传统坤沙酱香白酒，配套制曲 25000 吨，储酒 62000 吨，包装能力 20000 吨。 万吨酱酒酿造基地，用实力酿造高品质酱酒。

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匠心雕琢，臻选品质

2022-11-22

1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，端午制曲，重阳下沙……赤水河的灵感吐纳，谱写了“12987”的韵律，成就了这一杯赤水河酒的品质。 “1”：从第一次投粮到最后一次取酒，一年一个周期，终而复始 “2”：两次投粮 “9”：九次上甑蒸煮 “8”：前后经过八次投曲发酵 “7”：先后七次轮转取酒

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贵州基地，实力酿造

2022-11-22

产业的布局，决定未来的格局。面向未来的酱酒企业，唯有扎扎实实打造酿酒基地，不断提升、完善酿酒技术，才能拥有赢取未来的产业纵深和战略支点。 基于此，中赤酒业倾力打造赤水河项目，总投资 50 亿，年产12000 吨传统坤沙酱香白酒，配套制曲 25000 吨，储酒 62000 吨，包装能力 20000 吨。 万吨酱酒酿造基地，用实力酿造高品质酱酒。

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茅台镇酿酒12987酿酒工艺

2022-11-21

工艺介绍 茅台镇引以为傲的12987工艺~ 一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。 经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。 两次投粮 12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。 重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。 九次蒸煮 12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。 其所用容器，名为”甑“ [zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。 头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。 八次发酵 12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。 发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。 七次取酒 12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。 也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。 端午制曲 端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。 大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩（古时工艺称为‘处女踩曲‘）。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。 12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。 经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。

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